Kayserili ve Çerkez kızı olarak size Annemin yapmış olduğu Kayseri Mantısını anlatacağım.
Kayseri mantısının haricinde de değişik mantı türleri bulunmaktadır. Mantı çorbası, tepsi mantısı, yağ mantısı.
Herbirinin yapılış tarzı farklı olmasına rağmen en çok bilinen mantı türü ise Kayseri mantısıdır. Kayseri mantısının en önemli farklılığı ise; küçük olarak yapılmasıdır.
Bir kaşıkta kırk adet olması diye dillerden düşmeyen bir efsanesi de bulunmaktadır.
Kayseri mantısının en önemli baharatı ise Sumak ve kırmızı pulbiberdir..Sumak ve kırmızı pulbiber olmadan Kayseri mantısını düşünemiyorum.
Bu kadar açıklamadan sonra şimdi Kayseri mantısı tarifini sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler
1 Kilo az yağlı dana eti kıyma
3 Yumurta
Bir bardak ılık su
Yeteri kadar Un
Tuz ve sumak, Pul biber, karabiber
Sos
125 gram Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Biber Salça
Yoğurt Sosu için
2-3 Diş Sarımsak
1 Kase Yoğurt
Hazırlanışı
- Bir derin kap içinde tüm malzemeler konulur.
- Sert bir hamur yapılarak yoğurulur. Üç bezeye ( parçaya ) bölünür
- Yarım saat üzeri örtülerek dinlendirilir.Oklava ile açıp pul büyüklüğünde kareler halinde kesilir. Kurumasın diye üzeri örtülür.
- Mantı harcı için bir buyuk soğan rendelenip suyu sıkılır ve bir kilo az yağlı dana kıyma et ile karıştırılır.Ayrıca dilediğiniz miktarda tuz ve karabiber eklenir.
- Pul büyüklüğünde hamurların ortasına bir parça kıyma harcından konarak mantılar bükülüp bekletilir.
- Makarna haşlar gibi derin bir tencerede su kaynatılıp bir tatlı kaşığı tuz atılır.Kaynayan suya mantıları atıp 8-10 dk pişmeye bırakılır.
- Tencereyi arada bir karıştırarak taşmasını engellemiş oluruz.Piştiğinden emin olmak için bir çatal ile tadına bakmanız gerekiyor.
- Ayrı bir tencerede tereyağı, domates salcası ve biber salcası eriterek hazırlanır.
- Yoğurt sosu için sarımsak bir havan yardımıyla dövülerek yoğurdun içine karıştırılır.
- Mantıların suyunu fazla buluyorsanız kepçe yardımıyla fazla suyunu alın.
- Tabaklara servis ederken önce mantı sonra üstüne yoğurt ve salçalı sostan dökünüz
- Mantının olmazsa olmazı ise nane sumak ve pul biberdir. Üzerini isterseniz nanede ekleyebilirsiniz .Ben naneyi çok seviyorum. Bu nedenle nanesiz mantı yiyemiyorum. Tavsiye edebilirim. Artık mantımız servise hazırdır.
Afiyet Olsun
