Lezzet ve Kariyer hakkında EKS MUTFAK AKADEMİ Kurucusu Eyüp Kemal Sevinç ile Röportajımız

Lezzet Tramvayı  Lezzet ve Kariyer Konusunda Röportaj yapmaya devam ediyor.   Bu sefer  yemek sektöründe gerçekten başarılı bir    aşcı ve aynı zamanda  Anadolu yakasında   Koşuyolu semtinde  bulunan  ve diplomalı  aşçılık eğitimi veren  EKS  MUTFAK AKADEMİ  Kurucusu  Sayın  Eyüp Kemal  Sevinç  ile birlikte  röportaj yaptık

EKS  MUTFAK AKADEMİ  Kurucusu  Sayın  Eyüp Kemal  Sevinç   ile yaptığımız  bu değerli bilgileri    içeren   bu röportajımızı   sizler  ile  paylaşıyorum.

• Kendinizden Bahseder misiniz ?

1976 yılında İstanbul’da doğdum. Evliyim, 1 oğlum ve 1 kızım var.

• Mesleğinizden Bahseder misiniz ?

26 senedir profesyonel olarak aşçılık yapıyorum. Babam, dedem hatta dedemin dedesi bile aşçıydı.

Kısacası aşçılığı seçmek, ata mesleği olduğu için çok zor olmadı. Yeni yemekler tatmayı, dünyayı gezmeyi çok seviyorum. Hem kendi mutfağımıza hem de Dünya mutfağına hakim olmaya çalışıyorum. Öğrendiklerimi bildiklerimle harmanlayıp yeni yemekler üretmekten büyük keyif alıyorum.

• Yemek   ile   ilgili iş deneyimlerinizden kısaca bahseder misiniz ? İlk işiniz  ve  ilk iş heyecanınızı anlatır mısınız ?

Profesyonel olarak Borsa Lokantaları’nda başladım mesleğe. Daha sonra Çırağan Palace Kempinski, Holiday Inn Istanbul, Crowne Plaza Istanbul, Crowne Plaza Bükreş, Hilton ParkSA İstanbul ve İstanbul Marriott Hotel Asia’da çalıştım.

İlk yaptığım yemek Hünkar Beğendi’ydi. Ayrıca Borsa Lokantaları’nda çalışırken devasa bir kuzinenin çevresinde yemek yapmıştım.

• Hobileriniz hakkında kısaca bilgi verir misiniz  ?  Ne tür müzik dinlemekten hoşlanırsınız  ?

Gittiğim ülkelerden, şehirlerden antika havanları toplamaktan ve boş bulduğum vakitlerde sahafları gezmekten büyük keyif alırım. İstanbul’da Beyoğlu, Bayazıt veya sunumlara gittiğim şehirlerde müsaitsem sahafları gezer Eski Türkçe ve Osmanlıca yemek kitaplarını satın alırım. 1500’e yakın yerli ve yabancı kitap akademimizin kütüphanesinde yer almaktadır. Gastronomiye ilgi duyan, araştırmaları için kaynak arayan herkes; önceden randevu alarak hafta içi  saat 10.00’dan 17.30 ‘a kadar kütüphanemizden ücretsiz olarak yararlanabilirler.

 Yemekte de olduğu gibi belli bir müzik türüne saplanıp kalmam. Bir gün rock n’roll, başka bir gün tasavvuf müziği dinlerken görebilirsiniz. O anki ruh halime göre her türlü müziği dinleyebilirim. Ne demişler, müzik ruhun gıdasıdır.

• EKS  MUTFAK AKADEMİSİ hakkında  söylemek istedikleriniz  var mı ?Amacınıza ulaştınız mı ?

2011 yılında Koşuyolu’nda profesyonel eğitimler verdiğimiz  EKS Mutfak Akademisi’ni açtık. Okulumuzda verilen diplomalı uzun dönem profesyonel eğitimlerin yanı sıra kısa dönem temel eğitimler, dünya mutfağı eğitimleri ve günlük workshop çalışmaları yapıyoruz. Değişik ilgi alanları ve damak zevklerine uygun program seçenekleri sunuyoruz. Başta Türk mutfağı olmak üzere Akdeniz, Fransız, İtalyan, İspanyol, Meksika, Hint, Japon ve Uzak Doğu mutfakları gibi dünya mutfaklarından seçmeleri kapsayan derslerimizin yanı sıra Pastacılık, Sushi, Etler ve Pişirme Teknikleri, Renkli Macaronlar, El Yapımı Makarna ve Soslar, Davet Menüleri gibi ders seçenekleri ile farklı taleplere hitap etmeye çalışıyoruz.

Maalesef  henüz amacımıza ulaşmadık. En büyük amacımız Akademimizi bütün dünyaya hitap eden büyük bir aşçılık okulu haline getirmek.

Yurtdışındaki mutfak akademilerini ziyaret edip, onlarla bilgi alışverişinde bulunuyoruz. Eğitim  alanında da kendimizi nasıl daha çok geliştirebiliriz, eksiklerimiz neler, bu eksiklikleri nasıl tamamlarız diye ekibimle beraber sürekli çalışma halindeyiz.

• En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir?

Çağdaş Türk mutfağını tüm dünyada tanınır hale getirmek, bununla ülke ekonomimize katkı sağlamak. Bu yüzden ekip arkadaşlarımla durmadan çalışıyor, üretiyoruz.

• Hayat Felsefeniz nedir ?

Hayat bize bir hediyedir. Bu hediyeyi nasıl değerlendireceğiniz ise bize bağlıdır. İster hoyratça, isterseniz de kıymetini bilip onu en iyi şekilde kullanırsınız. Zamanı boş yere harcamak yerine, sürekli kendini geliştirerek, eksiklerini tamamlamaya çalışarak bu dünyaya bir iz bırakmanın daha mühim olduğunu düşünüyorum.

• Hayatta keşkeleriniz  hiç oldu mu ?

Zaman zaman oluyor ama ileriye bakmayı daha çok seviyorum.

• Yemek siteleri ile  ilgileniyor musunuz  ?

Yemek sitelerinin günlük hayatta olduğu kadar profesyonel alanda da çok yardımcı olduğu  bir gerçek. Yemek sektörü sürekli kendini yenileyen bir sektör olduğunu için araştırmalarımızda yerli ve yabancı yemek sitelerini de inceliyoruz. İnternet her alanda olduğu gibi yemek konusunda da sonsuz bilgi içeriyor. Türkiye’nin herhangi bir yöresinde yapılan bir ev yemeği veya İtalya’da ünlü bir aşçının o gün yaptığı bir tarife istediğiniz anda ulaşmak çok keyif veriyor.

• www.lezzettramvayi.com  sitesini  duydunuz mu  ?  Siteyi nasıl buluyorsunuz  ?

Evet. Verilen tarifler ve pratik bilgilerin yemek yapmak isteyenlere çok kolaylık sağlayan, basit anlatımla okuyucuları sıkmadan bilgi veren bir site. Mekan yorumlarının ise yeni yerler ve tatları denemek isteyenler için oldukça açıklayıcı olduğunu düşünüyorum.

• En çok severek yaptığınız yemeğin tarifini vermek ister misiniz ? 

Ballı mahmudiye

Malzemeler

500 gr kemikli tavuk but
500 gr tavuk göğüs
1 orta boy soğan
90 gr bal
12 kuru kayısı
100 gr badem
50 gr kuru üzüm
Tereyağı (isteğe bağlı olarak sıvı yağ da kullanılabilir)
1 adet limon
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
½ lt tavuk suyu
Birkaç dal dereotu veya maydanoz

Yapılışı

Tavukları bol su ile içerisine biraz tuz ekleyerek haşlayın. Haşladığınız suyu ayırın. Tavuk etlerini kemiklerinden temizleyin. Yağı geniş bir tencereye alın ve eritin. Haşlanmış tavuk parçalarını ekleyip pembeleşene kadar hafifçe kızartın. Soğanları küp küp doğrayıp ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Bademleri 10 dakika ılık suda beklettikten sonra soyun ve tencereye ekleyin. Hafif pembeleştikten sonra üzerine bal, üzüm, kuru kayısı, tarçın, tuz, 1 limon suyu ve ½ lt tavuk suyunu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz ile süsleyerek servis edin.

NOT: 15-16.yy Topkapı Sarayı kış yemekleri arasında ve ayrıca 1539 senesinde hazırlanan ziyafet mönüsünde yer alan bir tarif olduğu bilinmektedir.

•  Eklemek istedikleriniz  ?

Bu güzel röportaj için teşekkür eder, başarılarınızın devamını dilerim.

Bu değerli bilgileri içeren  röportajı   yaptığı için  ,  Eks Mutfak  Akademi Kurucusu Sayın Eyüp Kemal Sevinç ‘e    Lezzettramvayi.com   kurucusu    olarak    çok teşekkür ederim.

Bir dahaki röportaj yazımda buluşmak üzere  ,

LEZZET TRAMVAYI

Lezzete Giden Yolculuk Lezzet Tramvayi ile başlar

www.lezzettramvayi.com